Dieta Dukan, ¿sí o no?

Doctora Ana Ramo

Durante muchos años el ser humano se ha preocupado por su físico. De ahí han aparecido las dietas, las operaciones estéticas, el abuso del ejercicio, etc. ¿Quién no ha oído hablar en alguna ocasión de dietas milagro? Todo el mundo quiere perder peso de una manera rápida y sencilla, sin esfuerzos ni gran cantidad de recortes alimenticios. Hace unos años, apareció la famosa dieta Dukan popularizada por un médico francés, Pierre Dukan. Se trata de una dieta proteica explicada de una manera cercana, pero que no siempre es beneficiosa. También hay que destacar que las dietas proteicas ya existían desde mediados del siglo pasado.

La doctora Ana Ramo, especializada en dietética, ha contestado algunas de las preguntas que tan a la orden del día están, en una entrevista realizada el miércoles 16 de Noviembre de 2011.

Antes de hablar de una dieta proteica, tenemos que saber lo que son las proteínas (de qué están compuestas, su función en el organismo, etc.

Las proteínas  son uno de los tres macronutrientes que debe ingerir el organismo. Las proteínas pueden ser esenciales o no esenciales, y las esenciales debemos ingerrilas porque no las producimos.

La membrana celular tiene glúcidos, fosfolípidos, colesterol, etc. ¿Realmente es bueno basar una alimentación tan sólo en proteínas?

Si basas tu alimentación sólo en proteínas, pero lo haces durante un tiempo limitado y con control médico, no hay ningún problema. El consumo únicamente de proteínas tiene que ser seguido por una serie de análisis, ya que pueden producirse algunas alteraciones, sobre todo hormonales.

¿Podríamos denominarla como “dieta milagro” o las dietas milagro no existen?

Las dietas milagro no existen, pero si es verdad que las dietas proteicas son muy efectivas, en el sentido de que puedes adelgazar más rápido. Las proteínas hacen un gasto energético mayor al que contienen, esto provoca que se queme parte de las reservas de grasa que contiene el organismo. Haciendo disminuir el peso.

Antes que la Dukan, ya existían más dietas proteicas, ¿porqué es precisamente esta la que se ha popularizado?

Realmente la dieta Dukan, es una dieta proteica más, lo que pasa es que ha tenido un seguimiento muy importante de marketing, que es lo que la ha hecho “famosa”. Las dietas proteicas aparecieron en Canadá en los años 70 y fue inventada o propiciada por el doctor Blackburn, con el fin de perder grasa y no musculatura.

¿Porqué antes de la dieta dukan era maravillosa y ahora de repente todos los nutricionistas la desaconsejan?

No la desaconsejan como tal, sino que critican que no se puede hacer sin seguimiento médico. La dieta proteica la realizan gran cantidad de médicos y profesionales, pero tiene una gran serie de contra producciones que en el libro del doctor Dukan no mencionan.

¿Es obligatorio acompañar una dieta con ejercicio constante o por lo contrario es suficiente con cumplir a raja tabla con la dieta?

No existe una forma de adelgazar que se pueda realizar tan sólo con una dieta. Los hábitos alimenticios con el fin de perder peso deben estar siempre acompañados de ejercicio regular.

Algunos nutricionistas han afirmado que la dieta dukan es aconsejable para perder unos 5 o 6 kg, pero no para perder más peso, ¿Porqué?

Porque es una dieta que puede durar un tiempo limitado y por ello sólo se recomienda para perder unac antidad pequeña de peso. Además, es una dieta que ayuda a mantener el peso conseguido por este mismo factor, el de perder pocos kilos.

¿La recomiendas? ¿A qué tipo de gente?

La recomiendo a todo tipo de gente que no tenga ningún problema de salud, ya que el consumo de proteínas produce un consumo de los glúcidos que están en la reserva del organismo. La gente que ha padecido cáncer, o que son diabéticos, no pueden hacer ésta dieta. Todo el resto de personas que quieran perder peso de una manera más prolongada, pueden hacer este tipo de dieta, pero siempre con un seguimiento médico.

El descubrimiento del secreto de la vida

A la izquierda, Watson y a la derecha, Crick

Francis Crick era un físico, biólogo molecular y neurocientífico británico nacido en 1916. James D. Watson biologo, nacido en el año 1928 en Chicago, estudió en la Universidad de Indiana, Estados Unidos. Comenzaron a trabajar juntos durante tres años, de 1951 a 1953 en el laboratorio de Cavendish de la Universidad de Cambridge.

Los biólogos consagraron todo este tiempo a la estructura de la molécula del ADN (Ácido Desoxirribonucleico), ya identificada por los biólogos como llave para el inicio de la comprensión de la genética.

Basándose en análisis cristalográficos por rayos X de Rosalind Franklin, sobre las competencias específicas en genética y en procesos biológicos de Crick y en cristalografía de Watson, proponen la estructura de doble hélice de la molécula de ADN, publicada el 25 de abril de 1953 en la revista Nature. También tomaron como base los trabajos realizados en el laboratorio por el propio Crick y el biofísico británico Maurice Wilkins.

Watson y Crick junto a una maqueta de ADN

Crick y Watson descubrieron que haciendo cristalizar la molécula y sometiéndola a haces de rayos X era posible discernir pistas acerca de la estructura de doble hélice del ADN. Esta estructura fue propuesta como el modelo que mejor se acomodaba a las imágenes de diffracción de rayos X obtenidas por Franklin, sin ser de manera alguan una "estructura" con resolución determinada.

Esta serie de trabajos con la consecuencia del descubrimiento que ha dado al mundo la llave para entender todos los secretos de la vida, llevaron a Watson, Crick y Wilkins a obtener el Premio Nobel de Fisiología y Medicina en 1962.

Sin duda, este es el descubrimiento que ha ayudado a médicos, biológos y expertos en biología y bioquímica a entender el desarrollo de la vida. Gracias a saber la estructura del ADN podemos conocer cómo se ha desarrollado la vida durante toda la historia tanto de los seres microscópicos como de los humanos. Ésto es el causante de la herencia genética que se transmite de generación en generación.

Donar sangre es donar vida

La pérdida de sangre es un hecho muy común entre personas que sufren accidentes , operaciones o problemas de salud. Esta pérdida supone la necesidad de realizar transfusiones sanguíneas. Debido a que la sangre humana es una sustancia que no se puede sintetizar, ésta debe ser donada por voluntarios, quienes acceden a que se les extraiga sangre para ayudar a otras personas.

Actualmente el número de países que cuenta con donaciones de sangre regidas por un sistema público es my reducido, entre ellos podríamos destacar España, Uruguay o Argentina. En algunos casos de los países en los que no existe este sistema, hay gente que vende la sangre a otros que la necesitan.

El 14 de Junio se ha convertido en el Día Muncdial del Donante de Sangre. Se conmemora en esta fecha, ya que fue el día en el que nació el patólogo y biólogo austriaco  Karl Landsteiner, quien descubrió el factor Rhesus, más conocido como Rh. El Rh puede ser positivo (85% de las personas) o negativo (15% de las personas).

Por lo tanto podemos dividir la sangre según éste factor y según el antígeno. El antígeno es el conocido como "grupo sanguineo". Hay dos antígenos en los globulos rojos, el A y el B. La sangre que con el antígeno A, presenta un anticuero para el B y viceversa. Es decir, La sangre con antígeno A rechaza a la del grupo B. Por otro lado encontramos el grupo 0, que a pesar de no presentar ningún antígeno, presenta ambos anticuerpos, es decir rechaza la sangre con antígenos A y con antígenos B. Por último, se encuentra el grupo AB, que contrario al grupo 0, tiene los dos antígenos y ningún anticuerpo sanguineo.

Según este sistema de antígenos y de Rh, se establece que las personas con sangre 0 pueden donar a todos los grupos sanguineos y recibir sólo del suyo; que los que tienen grupo AB, sólo pueden donar a los de su mismo grupo y recibir de todos. Y finalmente los que presentan el antígeno A o el B pueden recibir sangre del grupo 0 o del que tenga su mismo antígeno. Y según el Rh, los grupos negativos aceptan tansólo sangre de Rh -, mientras que los grupos sanguineos con Rh+, aceptan ampos Rh.

Con respecto a dónde poder donar sangre, la cruz roja tiene expandidos por España gran cantidad de puntos fijos y móviles, en los que se puede realizar la donación. También hay muchos hospitales públicos que cuentan con bancos de sangre. Se puede obtener información en la página web de la cruz roja: http://www.cruzroja.es/mdonavidadonasangre/quenecesito.html o www.cruzroja.es .

Siempre habrá alguien que necesite una traqnsfusión, y el hecho de ir un día a donar sangre, no supone nigún sacrificio para una persona sana. Mucha gente ha podido salvar la vida gracias a la solidaridad y el altruismo de tantos otros que día a día se hacen donantes.